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【餐飲管理】山東凱瑞趙孝國,集團運作操盤大家
發布時間:2015/5/12 10:06:45 閱覽次數:7683次 發布者:piaogl
《中國好餐飲》封面故事:山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司董事長趙孝國,集團運作操盤大家。中成偉業酒店管理教育集團作為餐飲管理、酒店培訓專業機構,我們相信在未來一定會為中國餐飲企業培養更多一流領袖!

品牌再提升

決不允許自滿、懈怠

凱瑞旗下四大主力品牌(高第街56號餐廳、老牌坊、城南往事、皇城根)受到了來自消費者和餐飲業內人們的認可,但是與國內一線餐飲品牌相比,我們的品牌含金量與影響力還有很大差距。這個差距,是我們不斷提升的空間。

——山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司董事長趙孝國

過去的十年,凱瑞做出的努力和取得的成績是有目共睹的。尤其是去年,在國八條出臺之后,餐飲進入蕭條期后,凱瑞卻呈現出更為強勁的上升力,這一表現令凱瑞贏得了來自社會各界的掌聲和贊譽。“每一位凱瑞人都有理由為這份成績而驕傲,但我們可以允許自己驕傲卻絕不能允許自己自滿、懈怠,躺在成績上睡大覺,做美夢。”趙孝國認為,在踏上新的發展之路前,凱瑞一定要做的事情就是提升,在歸零的基礎上讓品牌再提升。

趙孝國告訴筆者,凱瑞從2014年開始,逐步從硬件的導向、裝飾風格、品牌的新市場適應性、營銷方式、產品結構、新的業態屬性等幾個方面都進行了大膽的品牌提升。

菜品結構再升級

品牌升級是每年凱瑞集團著力發展的一項舉措。品牌升級涵蓋軟硬件升級、視覺升級、環境升級、服務升級,最為核心的一個環節就是菜品升級。在凱瑞集團的廚務總監們看來,菜品升級,尤其是針對魯菜的菜品升級,不單單是通過一系列的技術調整把菜的口味做得更好,還有更重要的一項工作,就是為魯菜這個博大精深的菜系找尋到更為合理的闡述與表現的方式。

從2013年開始,凱瑞旗下老牌坊、城南往事兩大主打魯菜的餐飲品牌,通過一系列的品牌升級,將魯菜的差異化與豐富性,鮮明的提煉出來,以老牌坊演繹傳統魯菜以及山東地方名吃,以城南往事呈現老濟南特色菜,人們心中原本概念模糊的“魯菜”,日漸呈現出清晰的輪廓。

管理方式再升級

所謂餐飲無大事,餐飲管理全部都是具體而微的細節點,假如沒有一種吹毛求疵的態度,很難發現小事中存在的差錯和不足。為此,凱瑞在管理上也有了新的形式。比如老牌坊推行的“找茬時間”便是其中較為典型的案例。

2014年4月,一向熱衷于通過新管理方法激發員工管理積極性以及自覺性的老牌坊品牌總經理王傳印,為強化門店的日常管理,特別是將細節管理切實落實到每一位員工以及管理人員的行動中,想到了以“找茬”作為突破口。“找茬”可以找出問題,挖出實質,發現真相。

按照王傳印的規劃,“找茬”分三步進行:第一步,各個門店自己給自己找茬;第二步,門店間相互找茬;第三步,向管理工作做得好的兄弟品牌門店學習取經。

營銷活動再升級

在山東餐飲業,凱瑞的市場活躍度首屈一指。這個可以從他們一年四季的活動中得到真切驗證。從年頭到年尾,凱瑞各個品牌的市場活動排的滿滿當當的,元旦、春節、元宵節、情人節、婦女節、清明節、母親節、父親節、勞動節、兒童節、端午節、七夕節、教師節、國慶節、中秋節、感恩節、圣誕節,每個節日凱瑞的各個品牌都能帶給這個城市很多歡樂:

比如每年的5月-6月間,凱瑞會為孩子們策劃兒童繪畫大賽,鼓勵他們用畫壁描繪心中的夢想;春光燦爛時,凱瑞的皇城根品牌會推出老北京胡同美食節,用胡同家常菜勾起兒時回憶;盛夏時節,凱瑞的高第街品牌會推出水果撈節,用冰爽的水果撈消解暑意;秋風瑟瑟時,城南往事品牌會迎來老城老味老做法的比賽,尋找那些在心中揮之不去的老濟南味道;飛雪飄舞時,老牌坊品牌開始了熱火朝天的“魯菜斗地主”。一個活動接著一個活動,一個策劃緊跟一個策劃,一個創意承接一個創意。

凱瑞對營銷的理解其實非常單純,“我們覺得營銷不是王婆賣瓜式的自我吹噓,而是以一種活躍的姿態,宣告我們存在的意義”,趙孝國如是說。我們能從豐富多彩的營銷活動中真切的感受到凱瑞旺盛的生命力,感受到凱瑞四射的活力,所有這些,傳遞出凱瑞的文化軟實力。

2014年,凱瑞的營銷活動也有了提升,比如今年的高第街56號餐廳品牌的水果撈營銷活動進行了提升和調整,今年整個大環境都在流行“閨蜜故事”,這在上海、北京、廣州等地已經成為流行,閨蜜一起哭,一起笑,這么一個故事。高第街56號餐廳就在飲品上搞“閨蜜故事”。

比如凱瑞搞“撞色”活動,顧客穿的衣服顏色和凱瑞門店的飲品顏色相同的,顧客點的飲品就可以免費。

再比如凱瑞另外一個品牌老牌坊,和電視臺聯合搞來一個“山東十七地市代表菜評選”,目前沒有人可以做到這樣的大范圍有影響力的活動,凱瑞做到了。

你能從那些豐富多彩、創新不斷的活動中真切的感受到凱瑞旺盛的生命力,感受到凱瑞旺盛的生命力,感受到凱瑞四射的活力。所有這些,傳遞出的是凱瑞的“軟實力”。


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