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【餐飲管理】燕沙大酒店貴在謀事,重在執行
發布時間:2015/5/12 10:04:26 閱覽次數:2820次 發布者:piaogl
【餐飲管理】燕沙大酒店貴在謀事,重在執行。 2013年在餐飲業經營形勢不好的情況下,燕沙大酒店董事長馬曉燕女士果斷決策,實行走出去戰略,一年派出70多人外出參加中成偉業學習培訓,使所有企業管理人員和員工開拓思路,解放思想,突破思維,增強團隊意識,酒店內部管控都發生了很大變化,在同行內擁有了較好的口碑,取得了良好的社會和經濟效益。 中成偉業酒店管理教育集團作為餐飲管理、酒店培訓專業機構,我們相信在未來一定會為中國餐飲企業培養更多一流領袖!

     2013年在餐飲業經營形勢不好的情況下,燕沙大酒店董事長馬曉燕女士果斷決策,實行走出去戰略,一年派出70多人外出參加中成偉業學習培訓,使所有企業管理人員和員工開拓思路,解放思想,突破思維,增強團隊意識,酒店內部管控都發生了很大變化,在同行內擁有了較好的口碑,取得了良好的社會和經濟效益。

目前正在準備開5000平的分店,增加旅游消費、宴會消費、快餐消費,全方位為本地和外來顧客服務。

公司發展三階段

從最早期4個包房,大廳6張桌子的明珠酒樓創業初始,到1999年開業的能同時供500人就餐的古韻大酒店,從2006年燕沙東湖店,到2007年燕沙伍家店,再到2011年燕沙食典高級會所,13年的風雨歷程,傾注著馬氏兄妹創業的艱辛和全部的心血,承載著所有燕沙兒女的努力和汗水,見證著燕沙的騰飛和輝煌。概括來說,燕沙經過了三個發展階段:

一是打基礎。公司前期,認真發展客戶,重點開發市場,為后來的壯大打好了堅實的基礎。

二是創品牌。通過經營、菜品、服務的宣傳,通過參加公益活動,樹立了良好的品牌形象。

三是做文化。外出學習,參加培訓,做好例會和服務,加強團隊建設,形成一定的文化氛圍。

準確定位 滿足市場需求

燕沙東湖店,地處居民區,交通便捷,屬于大眾餐飲,占地面積約4000平方,包房30余間,多功能廳3間,可同時容納1000人用餐,以旅游團隊、婚壽喜宴、商務會餐、美團團購為主,價格定位適中,人流量大,翻臺率較高。

燕沙伍家店,處在郊區商業廣場一樓,靠近農村,婚壽喜宴、旅游團隊、商務宴請需求較大,酒店面積3000平米,同時容納800人用餐,26個不同規格的特色包房。

燕沙食典店,地處市中心,周邊以機關單位為主,鬧中取靜,走的是中高端路線,提高裝修、服務和菜品檔次,做好口碑和品牌,一至四樓總面積3800平米,26間豪華包房,11個卡座,內設接待大廳、宴會廳、自助餐廳、茶吧等可同時容納600人用餐,適合商務接待、企業沙龍、朋友宴請聚會。

激勵體系 增強團隊建設

2013年燕沙發生了一件令人振奮的大事,在餐飲行業不景氣的情況下,董事長馬曉燕給三家店的店總配上了幾十萬的車,這是激勵體系健全的表現,我們看到了馬董對員工的信任和決心。

20133月,燕沙酒店管理公司參加了黃埔課程,在企業從上到下落地推廣(詳見《中國好餐飲》二期P30)。同時,前廳后廚導入了激勵幣,增強了員工的積極性,提高了團隊凝聚力,增加了家的集體榮譽感,時刻為團隊而戰。

創新菜品 開發種植和養殖基地

燕沙是融合菜,以川、鄂、湘、粵、海鮮菜為主,同時打造特色本邦菜、健康菜、有機菜,增加地方文化,滿足當地和來自于全國各地的旅客需求。

菜品研發速度快,每兩個月后廚管理人員外出考察一次,學習20-30道新菜品,每個月參加一次本地廚藝交流會,提高菜品研發速度。不斷研發新菜品,增加高毛利菜品,降低低毛利菜品,增加了菜品的毛利率。

在燕沙總經理馬建林的帶領下,創建了自己的有機蔬菜種植基地和生態豬肉養殖基地,真正踐行了健康飲食的經營理念。加強現代化硬件設施,引進德國先進洗碗機、消毒、殺菌、烘干,保證安全衛生。

燕沙總經理馬建林談未來發展新思路

1、做大做強,做一流品牌,創立百年企業、老字號品牌。

2、不做井底之蛙,和市場接軌,拓展企業規模,再開5000平新店,不同業態共同發展。

3、做民生工程,打造最好的早餐特色餐飲連鎖店。

4、做餐飲客房一體的綜合性酒店,提供餐飲客房便捷服務。

5、建立透明化廚房,顧客可以直觀的監督廚房的工作,讓顧客吃的放心。

6、創新經營,導入優質服務體系,提供增值服務。

7、統一采購,設大冷庫,建立有機蔬菜基地,提倡營養健康飲食。


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