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中成偉業餐飲酒店5+1薪酬績效考核內容簡介
發布時間:2015/4/1 1:47:53 閱覽次數:8097次 發布者:jysyzx
中成偉業周忠亭教授餐飲酒店5+1薪酬績效考核如何實施:第一步就是將我們企業的全年財務報表來進行分析,看出財務人力成本,包括最后利潤,?從而發現企業問題,然后找到利潤點進行提升。
中成偉業餐飲酒店5+1薪酬績效考核內容簡介

很多企業因薪酬發放而頭疼,到底企業給員工多少工資是合理,怎樣提升員工滿意度。 激發員工“牛勢”,讓員工產生壓力--求動力--共發展--帶動經濟增長點,實現企業與個人雙贏的愿望。
1、增長企業純盈利3-5%,如果企業銷售額是2000萬,全年提升企業純盈利約60萬。
2、企業今天管理員工困惑:一是給錢少不想干;二是給錢多不好好干。原為“讓我干”變成“我要干”,導入績效激發員工工作熱情,打造激情團隊。
3、百家企業驗證模板:總經理、廚師長、前廳經理、領班、部長、客房部經理、會計、服務員等重要崗位的考核方案,現場講解。


 

中成偉業 周忠亭教授的餐飲酒店“5+1薪酬績效考核體系”解讀:
“5”指的是:
                  崗位職責(做什么)
                  作業指導書(怎么做)
                  述職報告(做的質量如何)
                  物品保管表(責任到人)
                  工作進度表(記錄執行情況和結果)
“1”指的是:薪酬考核,明確工資組成,實現企業與員工共負盈虧。


課程內容

第一部分 薪酬績效方案執行攻略與財務分析
第二部分 薪酬績效方案流程設計與薪酬設計
第三部分 解讀管理層薪酬績效激勵案例(模板)
第四部分 薪酬績效激勵方案實施運作方法

 

 

了解更多餐飲知識,請添加微信號:18306405798劉老師

中成偉業學習導入電話:18306405798劉老師




學習目的收獲

1.增長企業純盈利3-5%,如果企業銷售額是2000萬,全年提升企業純盈利約60萬。

2.企業今天管理員工困惑:一是給錢少不想干;二是給錢多不好好干。原為“讓我干”

變成“我要干”,導入績效激發員工工作熱情,打造激情團隊。

3.百家企業驗證模板:總經理、廚師長、前廳經理、領班、部長、客房部經理、會計、

服務員等重要崗位的考核方案,現場講解。

 

 

課程簡要目錄:

第一天上午

1)廚房物品消耗表

2)菜品毛利率表分析表

3)360度評議表

4)總經理月度、年度、考核方案,以及股權分配

5)產品的調整

6)熱菜產品組合結構

7)各種菜品所占比率

第一天下午

1)財務指標考核:營業指標、菜品指標、費用指標、利潤指標

2)廚房調整毛利率方法:1、菜品微調加價2、砍掉后十名菜品3、兩班制,(上班流程設計,時間統籌方法)4、明確崗位職責,質量、成本控制5、調整烹飪方法6、改換領料時間、7、砍掉打荷8、管理人員學會做經銷商,不做生產商

3)客戶等級劃分

4)前廳考核方案、

5)前廳經理指標考核:計劃指標、浮動指標、超額指標

6)競業禁止協議

7)服務員工資等級設計(2000元、3000元、4000元、5000元、6000元。。)、表揚信等級設計及標準

第二天上午

1)最新服務員考核方案

2)服務接待流程

3)服務體系構建8個階段:1、文字起草階段 2、培訓實施階段3、考核評估階段4、優質服務PK階段5、優質服務展示文化墻階段6、月度服務師評選階段7、評選、晉升與表彰分享階段8、優質服務案例編輯成冊階段

4)不同崗位的關注點不同:

1、員工關注點(錢)

2、高管關注點(服務、營業額)

3、客戶關注點(價值)

4、企業關注點(效益)

5)酒店包房、樓層、部門銷售任務劃分

6)任務分解表(餐中事宜)

7)前廳經理、領班績效考核方案

8)表揚信與服務、營業額的關系

9)考核對成本的控制的影響

10)預定(訂餐)的考核方案

第二天日下午

1)廚師長績效考核方案

2)績效、4D現場管理以及質檢/成本/費用和處罰掛勾

3)質檢部考核方案

4)前廳檢查結果表格

5)廚師考核方案

6)廚房菜品質量考核表

7)菜品創新獎的設計

8)什么是5+1績效考核:

9)企業需要哪八大系統來規范完善

1:5+1績效考核系統

2:服務流程系統:分外部和內部

3:4D現場管理

4:產品質量穩定與研發

5:營銷系統

6:人力資源規劃系統

7:連鎖運營系統

8:財務管理系統

10)駐店總經理崗位職責

11)現場互動解答企業問題

1、營銷考核方案

2、財務考核方案

3、收銀

4、客房部考核方案

主講嘉賓:



周忠亭教授:北京大學旅游餐飲酒店發展戰略課題組主任;中成偉業酒店管理教育集團導師;金鑰匙國際酒店管理學院(中國區)院長;中國烹飪協會、浙江大學專家講師,擔任多家大型餐飲酒店集團顧問。

成功為:順風餐飲集團、華聯餐飲集團、舜和國際酒店集團、黃山大廈酒店集團、獅城酒店集團、食為先酒店集團、天目湖賓館、南海漁港、臺兒莊大酒店、西新飯店、無錫迎賓樓、金色南都國際酒店、無錫美化家園、無錫翠竹苑酒店等數百家企業成功導入5+1薪酬績效考核體系!

學習人員:董事長、財務總監、總經理、人力總監、行政總廚等高管參加!


【財務體系客戶評價】

我們企業在2013年10月績效與財務系統全面導入,在11月我們成本就下降2-3%,毛利率也提升了2%,效果很好,“財務系統班”精算法又為2014年的利潤提升做好基礎,相信我們利潤還會上升!

翠竹苑大酒店董事長 周永均

2013年中成偉業績效考核讓我們度過難關,應該說營業額下降,但利潤還很理想,這財務系統班又為我們在2014年做了數據規范指標,如果2013年有的話,我們今年效果會更好!

上海人家董事長 陳 書

通過2013年我們導入績效考核與股權績效效果顯著,員工的態度立刻發生了翻天覆地的變化,明年再導入“財務系統班”,效益還會上升。以前生意好,但不知道利潤跑哪去了,現在我知道漏洞所在。

江南華府董事長 姚 平

通過2013年我們導入績效考核體系與百元配比法,讓我們企業毛利率提升6%,純利潤提升4%,感謝中成偉業!

食博匯大酒店董事長 倪 濤

2013年國八條政策的影響,企業受到很大影響,通過導入財務體系與績效考核體系,讓我們的企業毛利率提升4%-6%,這是我們從未有過這么高的毛利率,感謝中成偉業周教授!



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