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【中國好餐飲】百強餐飲賽百味(Subway)全球開店416000家的秘訣
發布時間:2015/4/15 13:39:18 閱覽次數:4067次 發布者:piaogl
【中國好餐飲】百強餐飲賽百味(Subway)全球開店416000家的秘訣
【中國好餐飲】百強餐飲賽百味(Subway)全球開店416000家的秘訣

提起餐飲連鎖加盟,很多人首先想到的就是選址;而一說起選址,大部分人最先想到的都是大商場、購物中心、辦公區或是繁華地段的街鋪。而賽百味—這個來自美國的三明治品牌,卻以它特有的非常規的選址方式,打破了傳統的選址模式,將門店開進醫院、健身房、體育館、加油站等場所內。

非常規選址方式

賽百味在全球有超過9000家門店在非傳統商圈內,其中約4500家是在加油站中。賽百味可以在很多其他品牌認為太小或者無法經營的位置開店。原因在于,賽百味堅持只做三明治,正是因為這個產品的獨特性,賽百味店面的空間也可以隨意選擇,可大可小;設備可以根據空間大小隨意搭配,可多可少;門店的設施甚至也沒有過高要求,只要有上下水和電就足夠。

這對于有能力、有信心擁抱繁華購物中心、商業街、寫字樓的加盟商而言,賽百味較低的初始投資、新鮮營養的食材、引以為傲的美味和完整的幫扶方案讓加盟商享盡便利。而對于另一些更偏向于非傳統區域,如獨立式的建筑物內以及機場、便利店、體育館等場所內的加盟商來說,他們就能恰如其分地避開繁華區域的弊端,享受非傳統區域的獨特優勢。

編輯點評:事實證明,賽百味的選址策略是正確的:賽百味的全球分店數量已經超過了41600家,成為全球規模最大的餐飲連鎖品牌;賽百味1995年進軍中國并在北京開了第一家分店,如今中國加盟店的數量也已經接近500家;越來越多的消費者和加盟商成為賽百味的忠實粉絲,賽百味在全球以及中國的擴張態勢越來越迅猛。

健康食材自由搭配

美國人摩根·斯普爾洛克拍過一部名為《我要巨無霸》的紀錄片,他把自己連續吃麥當勞的過程拍了下來,30天后,他不僅血壓直線上升,體重也增加了11公斤,這部紀錄片直接反映了人們對麥當勞等快餐食品的擔心。然而,并非所有的快餐都會面臨麥當勞那樣的道德困境,以三明治為主要產品的賽百味在這個問題上就有自己的底氣。

賽百味承諾其提供的都是新鮮健康的食品,并使用“eat fresh”做為宣傳口號,表明其三明治產品非常新鮮;在美國和加拿大,“7種賽百味三明治的脂肪含量低于6克!”的廣告隨處可見。每一家賽百味分店每天都現場烘烤自己的面包,并在顧客的面前現場制作三明治,賽百味也因此成為全球健康快速食品的代名詞從而獲得消費者的認同。

不僅如此,從顧客選擇加工三明治面包開始,每一個環節都有可供選擇的配料,無論是果醬的口味還是蔬菜的類別,顧客完全可以根據自己的喜好進行選擇,進而等待一份完全符合自己口味的美味餐品出爐。4種面包、各種肉、蔬菜、醬汁,理論上可以計算出200萬種不同的口味。與眾不同的點餐過程為客人們帶來美妙的就餐體驗,這是其他任何快餐品牌都無法給予的。從某種意義上來說,賽百味快餐店帶來的是一種更高層次的享受,對消費者帶來的吸引力已經遠遠超過美食本身。

在賽百味,產品的制作只需用到烤箱和微波爐,不會產生任何油煙。因此,餐廳不需要煙道,也沒有傳統餐廳帶來的污染,十分環保。同時,賽百味采用全球統一的健康快餐食譜和地道的Tuscany II(意大利托斯卡納二代)裝修風格,以自然清新的綠、黃色調為主,讓前來就餐的顧客們猶如置身在異國鄉郊莊園中。

編輯點評:健康可選擇的食材,無污染的就餐環境,裝修明快的異域風格,體驗式的就餐。這些都是其他洋快餐品牌無法比擬的,受到顧客的追捧也是情理之中的。賽百味能開到任何一個你想不到的地方,也就不難理解了。餐飲企業在經營上不要給自己設限,經營無止境,永遠會有你想不到的方式。

利用真人真事宣傳推廣

同為洋快餐的大品牌,當肯德基、麥當勞、必勝客的廣告在電視、網絡上高調宣傳、推薦新品,借此來吸引更多的顧客前來就餐時,賽百味則一直走低調路線。雖然賽百味很少在媒體上投放廣告進行宣傳,但幫助客戶解決問題的成功案例,成為他們對品牌與產品宣傳的最為生動真實的“活廣告”,一直被人們津津樂道,廣為流傳。 1999年的一天,一名印第安那大學的學生杰瑞德·法哥來到賽百味的一家店,他表示“自己胖,很慚愧,不敢出門”,希望能夠每天免費吃到賽百味食品,并愿意為公司做廣告。當時門店的負責人拒絕了這個胖子的要求,但是把這個消息上報到了公司總部,總部的執行官馬上成立了一個團隊,包括營養師在內的專家開始幫助這個胖子管理飲食。

一年后奇跡發生了,杰瑞德·法哥的體重193公斤減到了88公斤,他的母親寫了一封感謝信給賽百味,賽百味馬上以“不是所有快餐都會肥胖”為訴求,大做宣傳。同時,賽百味還請杰瑞德·法哥替公司拍了一系列廣告,引起各媒體的爭相報道,引起不小的了社會轟動,杰瑞德·法哥也不斷地在媒體前現身說法,并四處演講,這讓“SUBWAY”的名聲及業務都跟著水漲船高。一時在美國吸引了大量想要減肥的民眾紛紛以賽百味的低脂三明治為主食,期望自己是下一個減肥成功的杰瑞德·法哥

編輯點評:生動的真人秀案例更加親民,使企業宣傳的健康口號更具說服力。企業在宣傳的時候也可以考慮請自己的員工代言,既增加員工的榮譽感,也讓顧客感覺親切,無形中拉近了賣家與食客之間的距離。

唯一的加盟經營模式

與麥當勞和肯德基“直營+加盟”的模式不同,加盟是賽百味采取的唯一形式。賽百味總部會根據加盟商的申請,提供一系列的特許經營支持,從開店前的起步、選址、培訓、店面設計、配套設施,到開業后的運營支持、營銷支持、員工培訓等,公司總部都會有專業的團隊跟進扶持,以保證加盟商的收獲最大化的利益。同時,賽百味會對自己的餐品品質上不斷改進,努力保障公司與加盟商的合作共贏局面。

由于賽百味完全是以特許加盟的方式來拓展業務,這種現實使得賽百味的中國公司以“品牌管理顧問公司”的面目出現在公眾面前。他們負責“賽百味”這個品牌的經營,具體到真正的商業實務,更多的是在加盟商、區域發展商和位于新加坡的賽百味亞太總部之間進行。這樣的架構,一方面讓賽百味公司本身減少開拓新市場的風險,一方面使得區域發展商重要性凸顯。所以,賽百味會根據區域的店面數量和營業額,給予后者一定的補貼。

賽百味創始人弗雷德·德盧卡希望賽百味在中國的門店數量在10年內超越麥當勞。或許,賽百味的確有超越的自信—一方面是極為亮眼的歷史成績,另一方面則是它的身份背景—它至今是一家私人公司,所以可以完全按照自己的步調來走,不一定像上市企業,因過分追求短期利潤和份額而迷失自己的方向;這也意味著它可以不受牽絆,隨時調整自己的中國步調。

編輯點評:唯一的加盟模式,為賽百味減少了投資運營的成本和風險,也讓公司總部有更多的精力去做好品牌管理。管理著4萬余家門店的總部,竟然還是一個私人公司,一方面說明了企業管理的高效,另一方面也說明私人企業可以隨時調整步伐,適應市場的需求。


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