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《中國好餐飲》小城印象:王瀟冉 總裁成長記
發布時間:2019/5/10 2:38:56 閱覽次數:1717次 發布者:piaogl
小城印象:王瀟冉 總裁成長記
  未到小城印象之前,曾與王瀟冉通過幾次電話,雖然只有寥寥數語,便知她一定是個溫文爾雅、和善可親的學識之人。來到小城印象后,果不其然。
付出,總會有收獲
  2003年,王瀟冉剛剛畢業。在同學的盛邀下,一起到一家酒店應聘。當時她們還什么都不懂,經過了兩個月的魔鬼訓練,她選擇了極具挑戰力的營銷部競聘。在她看來,營銷部門是與客戶“斗智斗勇”的一個部門,需要了解消費者的心思,并對消費者的行為進行分析,從而作出應對之策。雖然自己還什么都不懂,但是只要自己努力,愿意付出,總能有所收獲。但是第一次的競聘她落選了,然而一次的失敗并沒有磨滅她的斗志。
  為了能順利進入酒店,她接受了調崗建議,最終以點菜員的職位被錄取。她喜極而泣,這是她第一次感覺到自己的努力得到了回報。為了感激那名面試官,感謝酒店給了她這次機會,她積極地投入到工作中。她開始每天和菜品接觸、每天和顧客交流。無論是菜品的主料、輔料或是做法,還是涼菜、熱菜、海鮮的色澤口味,她都能爛熟于心,加上自己無微不至的服務,顧客來了幾乎都會點名要求她去服務,甚至顧客吃什么菜、喜歡什么口味、如何搭配,都由她來決定。
  那時,你若與她對上幾句話,絕對不會認為她只是一名普通的點菜員,點菜的風格與搭配的方式倒是像極了營養師。她總是那么努力,因為她相信“付出,總會有所收獲"。時至今日,遙想當年,王瀟冉感觸道:“無論身在何處,我們都應該踏踏實實、認認真真工作。因為今天付出的每一點努力、積攢的每一點經驗、學習的每一點知識,或許我們現在用不上,也還不能很好的運用。但是,在未來,在某一天,這些經歷都會幫助到我們。只有今天努力了,認真了,學到東西了,才不至于有一天需要用到的時候后悔。”
  她認真對待工作的態度,得到了管理人員的一致認可,她也因此開始慢慢接觸管理。后來,因為種種原因,她離開了那家酒店,輾轉來到了地產業。然而她努力求真的性格卻一點沒變,每日忙碌著鋼筋水泥的來回搬運,從未有一絲懈怠,也因此為自己攢下了人生的第一桶金。
編輯點讀:從王瀟冉的經歷中可以看到,她是先學會了點菜員的各項技能,并有了一些管理經驗才勝任領班的。而不是先擔任了領班的職位才去熟悉每個崗位。這就告訴我們,要想升職,必須努力學習,主動做一些崗位職責外的工作,提前掌握理想職位的職能、技能,而不是希望企業給我們試錯的機會,讓我們在崗位上成長。機會永遠留給有準備的人。
機緣巧合,開創小城印象
  有一天,朋友突然說:“小冉,我們開一家自己的餐廳吧。”這時,已到了2012年,王瀟冉已經離開餐飲業。她怎么也沒有想到,相隔數年之后,自己還會重歸餐飲業。也正是由于當初自己在酒店的認真學習,積累下了管理經驗,才讓她有勇氣和決心去開店。
  開店的計劃正在如火如茶地進行,然而她并沒有充足的準備,一切也只是走一步看一步。雖然如此,她依然力求每一件事都能盡善盡美。在前廳的設計上,她專門請來了有名望的設計師;在價格的定位上,更是追求性價比,希望讓消費者在舒適的環境下,能夠有一次完美的用餐體驗。后廚方面,為了讓廚師長苗均工作起來能夠得心應手,整個格局都是以他的習慣設計出來。
  為了能保證裝修設計的順利進行,王瀟冉幾乎每天盯在設計現場,與設計師溝通想法,與裝修人員溝通細節,生怕有一點疏漏,就這樣,經過了幾個月的裝修,2013年底,小城印象終于投入了運營。
編輯點讀:以前是被管理,如今角色轉換,成為一個管理者,王瀟冉有了很多變化,但對待工作的態度依然是那么認真。還記得,我們在一起用餐時,服務員過來端茶倒水,她們之間的交談竟然顯得如此和諧,一點都不像一個老板和一個雇傭者的關系。反而從地們的笑容中,讓我覺得更多了份親情。對此,王瀟冉表示,自己是一個要求嚴格的人,尤其是在工作中,對待管理人員也會板著臉,偶爾也會訓斥一番,然而這都是為了讓他們能夠有所進步。生活中可以多關心,工作中則決不能怠慢。
知人善任,帶動業績倍增
  小城印象剛剛投入運營,一切還不成熟,面臨的問題也是方方面面。為了讓小城印象快速步入正軌,王瀟冉覺得,要“讓專業的人做專業的事”,這樣每個人才能發揮所長。于是,廚房的一切事務都交給了廚師長苗均,前廳則托付給了苗均的妻子,內斂穩重的彭云,而營銷經理的職位則由有創意又活潑的程娟來擔任。
  營銷與前廳有所銜接,前廳與后廚互相配合,無論是前期的營銷推廣,還是客人用餐過程中的服務,又或是廚房的菜品質量,一切都井然有序地進行著。
  在王瀟冉合理地安排下,開業沒多久,小城印象營造了“生態餐廳”的主題。在小城印象用餐就如置身海底世界,更奇特的是用著餐還能看鱷魚。這鱷魚并非是假的,而是活生生的出現在消費者面前,成為了吸引消費者前來就餐的一個據營銷經理程娟說,當時的營銷,主要是抓住了孩子們的好奇心,然后由孩子推及大人,最后才會有這么多客流。程娟還說,她能在營銷的崗位上一展拳腳,這不僅是因為王瀟冉對他們好,更是由于她懂他們。就程娟個人而言,自己并不擅長與員工溝通,但是要說起招待顧客,出什么“鬼點子”,做個營銷策劃,她是當仁不讓的。這一點,筆者深有感觸,在小城印象幾次用餐中,程娟每次都能以詼諧幽默的言語活躍就餐的氣氛。彭云雖然不善言語,但也正因如此,她才比別人多了些耐性,對待員工才能循循善誘、細心引導。而這都得益于王瀟冉的慧眼識人,
知人善任。
編輯點讀:古往今來,知人善任的例子不勝枚舉。無論是斬白蛇起義的漢高祖,還是匡扶漢室的劉備,他們都因為知人善任而成就了一番功業。如今,餐飲人要想在混沌的商海中攪動風云,知人善任自然是前提。知人也是最難的,不但要有識人之眼,選拔人才時也不能只看家庭出身、社會關系、學歷高低等等。更重要的是看他的“性、才學、識”,也就是平時說的“德、能、績、勤”,通過他所在崗位上的工作成績、一貫言行進行判斷。
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