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《中國好餐飲》來,讓你家利潤升起來!
發布時間:2019/5/14 10:49:32 閱覽次數:1648次 發布者:piaogl
來,讓你家利潤升起來!
  餐飲企業有兩件事最難做人難管、錢難掙。錢難掙,再加上“三高一低”,企業利潤能高到哪里去呢?所有人都想知道:怎么做才能提高餐廳營業額?怎么做才能提升企業利潤?怎么做才能降低成本?這些問題本文將一一為您解答。
讓顧客持續保持新鮮感
  提高營業額的第一個方法就是讓顧客持續保持新鮮感。顧客經常到餐廳來吃飯,服務、環境、萊品沒有一點變化,顧客容易產生厭倦感,怎么能留得住顧客呢?有的餐企老板說:我們靠菜品口味留住顧客。”但當顧客找到他更喜歡的菜品口味時,便會離你而去。這時餐飲企業要做的就是保持危機意識,常變常新,不僅環境要創新、服務要創新,而且菜品也要創新。
  在大型比賽中亮相時,哪一隊氣場強大、方式新穎,哪隊就能讓人眼前一亮,拿到高分。消費者在眾多餐廳中選擇店面用餐時,也是這樣。你只有獨具一格,與別人不同,才能脫穎而出。
  首先說服務。當顧客進門,企業還在說著歡迎光臨時說明企業已經落伍了,因為沒有給顧客留下深刻印象的服務就是0服務。當其他企業在這么做我們還在這么做時,那企業就沒有任何亮點了。只有給顧客留下深刻印象的服務才能叫服務。
  顧客進門時,當迎賓員說著自己獨特的歡迎語,熱情引領入座,瞬間就比別的餐廳高出一大截。如襄陽紅瓦房的歡迎語是:紅紅火火紅瓦房,愿您幸福又安康好山好水好襄陽真情實意紅瓦房。內江燉香園的歡迎語是客人進店,魅力無限,燉香園歡迎您。當然不光迎口要這么做,送口也應該有自己獨特的歡送語,如客人慢走,一生富有,客人再來,一定發財在現在這么重視服務的大環境下,創新型的服務便是吸引消費者的一大亮點。設計出符合自己企業特色的歡迎和歡送語,不僅是服務的提升,而且是對品牌的宣傳。
  其次說環境。環境常變常新并不是說要經常變換裝修風格,換的可以是店里的音樂,可以是店里的燈光色彩,也可以是店里桌椅擺放的樣式等。顧客每次來用餐,都能看到不一樣的餐廳,出于好奇心理,顧客可能會常常光顧,看看你到底能玩出什么“花樣”。
  最后說菜品。一位老板曾說他菜品口味非常好,已經賣了三五年了。那不禁讓人產生疑問了口味能好陣子,但能好一輩子嗎?顧客的口味是不斷提升、不斷成長的,所以企業菜品的創新速度一定要比顧客淘汰的速度快。比如蘋果手機,當蘋果5賣得特別火的時候,蘋果6出來了,蘋果6賣得特別火的時候,蘋果7出來了,時刻讓顧客保持新鮮感,讓產品研發的速度大于顧客淘汰的速度。這樣企業才能百年常新。
  所以,時刻讓顧客保持新鮮感,顧客才會持續不斷地來消費。
財務數據規范讓企業規范
  現在還有一些餐飲企業連最基本的會計都沒有,企業要報稅時還得臨時找一個兼職會計來做,應付了事。當企業沒有一個坐班的財務時,企業每天掙了多少錢,成本花了多少錢,人工花了多少錢,房租、水電花了多少錢,企業老板一概不知。
  會計有兩大職能:核算和監督。現在有會計的餐飲企業天天都在算賬,也就是說現在大部分企業的會計都只起到了一個作用,那就是核算。當會計想要監督時,走到廚房,廚師長一句話就能給懟回來:“你又沒有經營過酒店,你懂什么?”因此會計永遠只能在辦公室里算賬。
 好多餐飲老板說企業月底做盤點,就能知道企業這個月是掙錢還是賠錢。但是月底做盤點,當餐企老板知道這個月的財務數據時已經太晚了,只能說下個月再規避這個月出現的問題。這時財務數據就顯得十分重要,優秀的餐飲企業是每天都在盤點,每天都能知道企業當天的經營狀況以及盈利狀況。
  北京有一家餐飲企業,最開始時是一個月盤點一次,但每次盤點都能發現不一樣的問題造成成本增高。后來規范了財務數據、利用了會計職能后,要求會計每天都核算出當天所有的財務數據。一次,當老板拿到當天財務數據后,發現當天的水費比前幾天都要高一些,可是營業額并沒有增加,也就是水被浪費了。層層檢查后,發現是廚房洗碗間的水龍頭擰不緊,水一直在流。
  如果一個月后這家餐廳老板才檢查財務數據,那這一個月已經浪費了很多水,也就是這個月水費會很高。當一天一查時,當天發現的問題當天解決,就能比較好地規避成本持續增加的現象。
績效考核助力利潤提升
  成功的激勵機制能提高員工的工作積極性和工作熱情可以提升員工對企業的滿意度增強員工對企業的歸屬感形成企業凝聚力。績效考核制度是企業激勵機制最直接的體現一套行之有效的激勵機制會讓員工的工作狀態發生不同的變化無效的激勵機制會讓員工的工作變得消極甚至影響企業其它員工的工作狀態。
  許多人說中成偉業的老師都那么拼命,為什么他們能那么拼命呢?那是因為中成偉業的老師都是零底薪高績效的,簡單來說就是每個月不拼命就沒有工資。
  餐飲企業總體來說浪費情況特別嚴重。掃帚明明還可以用,卻硬要買新的傳菜人員三個就夠,卻硬說人手不夠;下班后明明可以隨手把燈關掉卻不關;邊角料明明可以用卻要扔掉……當企業實施績效考核后,營業額、毛利率等都和員工有關,準確的說都和員工的錢有關。所以原來說要買新掃帚的現在主動把舊掃帚扎起來繼續用;原來說傳菜員不夠的,現在三個傳菜員干得風生水起,說招人還不樂意:原來不關燈的,現在時刻把控著燈泡開關的時間
  這些都要歸功于績效考核,當從無關變有關時,每個人都可以收獲更多。為了自己的利益,總是想著怎樣節省成本,怎樣提升利潤。當所有人都這樣想并這樣做時,績效考核就真正發揮了它的作用一助力利潤提升。
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