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【中國好餐飲】百強餐飲陶然居嚴琦——通向人心的親情管理
發布時間:2015/4/15 10:18:44 閱覽次數:2613次 發布者:whcmzx
【中國好餐飲】百強餐飲陶然居嚴琦的親情管理,可以說是把“重視激勵”做到了極致,請結合中成偉業餐飲114系列書籍《績效利器》【績效激勵內容設計“九大”黃金法則——之“重視激勵”】閱讀,相信您會有更大的收獲。
【中國好餐飲】百強餐飲陶然居嚴琦——通向人心的親情管理

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嚴琦是一個重視家庭,看重親情的人,在管理中,她更推崇親情管理。嚴琦 特別討厭那種一闊臉就變”,坐在大班椅上頤指氣使,鼻音都能哼死你的人0  

至今,嚴琦還保持兩個優良習慣:一是和員工起共進工作餐;二是沒事兒的時候, 到前臺去給客人點菜。這在餐飲同行的老總中很少見。嚴琦自有她的道理:“和員工共同進餐,能夠在毫無拘束的氛圍中嘮嘮家常、交換意見,這種機會是開會不能替代的;到第一線給客人點菜,可以實地了解顧客對菜品和服務的需要,利于改進和完善員工服務水平

梁洪跟了嚴琦10年,現在是開發部的 經理3他說:“1995年,有個朋友來找我去做汽車潤滑油的生意,當時我年輕,想自已做點什么,就去找嚴姐借錢(當時店小, 我們都管她叫嚴姐〕,那時嚴姐還沒什么錢,我又是一個普通員工嚴姐就用店給我做擔保,幫我貸了2萬元。她說,小梁, 你想出去做事我不著,萬一做不好再回來。結果我出去做了不到一年的時間,生意就垮了,血本無歸。嚴姐不僅讓我重新 回陶然居上班,還幫我還了銀行貸款的本金和利息。后來嚴姐讓我當門店的經理,她跟我說:小梁,你只是下班后跟員工一 起吃飯、聊聊家常可不行,你要找個本子把所有員工的生日、他們父母的生日甚至爺爺奶奶的生日記下來,經常給他們打打電話,一個是向他們祝賀生日,一個是告訴他們,孩子在我們這里挺好的,讓他們放心。說到這里,梁洪的眼眶濕潤了,哽咽道:您說,我能離開嚴姐嗎? ”

人事部總監劉麗也是跟了嚴琦近十年的老部下,她忍不住埋怨老板:“我們 企業現在實施了很多國有企業才會實行的政策,像帶薪休假、工齡工資、婚假產 假、困難補助等等。我們店有兩個員工過世了,一個是因為談戀愛被女朋友原來的男朋友扎死了,一個是下班后自已去游泳淹死了。說起來跟陶然居沒什么關系,但嚴總不僅把他們的家屬坐飛機接過來,出錢辦理后事,還每家給了幾萬元的困難補助。嚴總要求我們,不管哪個員工的身體出了問題,先看病再說。嚴總就喜歡操大方,有人就取笑我們嚴總傻得很

傻?其實嚴琦在員工待遇方面是有些,但在管理中,絕不含糊,精明絕頂。很多餐飲企業都實行廚房承包制,總廚挾以自重,控制進貨渠道、菜品質量,稍有不滿,便帶徒弟走人,這成為餐飲企業最頭痛的事情。嚴琦則不然,再大牌的廚師在這里,也只是拿工資。廚師只管專心做菜,研究創新,其他事情不必插手。控制住了廚房也就控制了餐館的“半壁江山” 3每個星期嚴倚至少要對吧臺收銀進行一到兩次盤點,庫房采購則實施 3個人一起進貨的方式,起到相互制約作用。公司還設立了督察部,督察全國各連鎖店的狀況。

嚴琦的親情管理,是有績效考核做后盾的。每個員工、每個部門都有績效考 核,鼓勵競爭、鼓勵創新。

嚴琦對兩類人絕不容忍一是侵吞公款;二是危害食品安全。嚴琦說:“這是一個人應該遵守的道德底線,這個底線都守不住的人,我絕不要,還要嚴肅處理9 ” 

四五十歲的大齡下崗女工,別人不愿意要,嚴琦偏引進。她有她的道理:“她 們年齡雖大,但珍惜工作,經驗豐富,做事細心,完全可以勝任庫管員等職位。” 事實證明了嚴琦的眼光。這幫忠誠做事的 老大姐們在陶然居煥發了第二春,成為不可或缺的重要力量。

嚴琦常跟員工念叨:“陶然居是咱們共同的家啊,我要讓陶然居的每一名員工,都感受到家的溫馨、家的親情。一家人能不互幫互助,共同奮斗嗎? ”

201132日,嚴琦來到北京朝陽店看望員工。閑暇之余,和一幫女員工們 玩起了 “老鷹捉小雞的游戲。女孩子們唧唧喳喳,興奮得臉漲的通紅,在“老母雞嚴琦的呵護下,躲來閃去,努力逃脫 老鷹的魔爪,笑聲響徹整個店面:“來 呀,來抓我呀……”

一個臉蛋紅樸樸的小姑娘笑著說:這里就是我的家。嚴琦,比俺姐還親。”

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