據行業分析報告稱，火鍋餐飲以其“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色深受大眾群體的喜愛，加之取材多樣、豐儉由人的特點，可適應各類消費者的不同需求，有廣泛的消費群體。因此使得火鍋在餐飲業遭遇寒冬時得以傲立枝頭。
一、2015年火鍋行業分析報告
2014年中國烹飪協會發布的餐飲百強名單中，火鍋企業在十強中占據三席。總體而言，火鍋行業不僅是近幾年中國餐飲業發展最快的業態之一，而且也是在“寒冬”背景下，受到沖擊最小的，可謂是一枝獨秀。
《2015火鍋行業分析報告》一文從行業發展概述、火鍋業態的特點、火鍋業態火爆背后的隱憂、火鍋行業的發展趨勢、火鍋品牌沿革五方面進行了全面分析。
二、2015年火鍋進入鼎盛時期
很多火鍋企業都著鮮明的特征，有以服務為特色的，有以底料為特色的，有以菜品為特色的，有以裝修為特色的。《中國好火鍋》旨在報道成功企業的經營案例、旺銷菜品、加盟合作等，幫您解決經營困局。
驕龍 重新定義豆撈
驕龍豆撈，連續三年入選中國餐飲百強企業、中國火鍋品牌50強。文章以時間為導線，從驕龍豆撈起步龍山——華麗轉身精品豆撈——四大優勢獨步市場——主動轉型，重新定義豆撈五個方面進行了詳細闡述。
小尾羊 來自草原的美味
小尾羊，充分將內蒙古草原文化優勢擴大，形成自身競爭優勢，在營業模式上，開創出“火鍋+羊排”的全新模式，不僅帶動了火鍋的消費，也提升了火鍋的檔次，可謂是一舉兩得。
海底撈 藏在“海底”的盈利秘密
二十年來，海底撈相繼引起了國內餐飲界的巨大轟動，激起了各大商學院極大地研究興趣，成為政府推薦學習的典型，成為世界上最大的餐飲集團百勝學習的對象。
老碼頭 一口銅鍋走天下
在老碼頭熱烈歡騰的火鍋文化被展現的淋漓盡致，透過中式隔斷的玻璃窗戶，欣賞大廳里的熱鬧景象，火鍋升騰的熱氣和人聲鼎沸交織在一起，看著別人吃都是一種享受。
呷哺呷哺 休閑火鍋之王
“呷哺呷哺”最早在中國大陸地區引進吧臺式小火鍋，是中國第一家快速休閑火鍋連鎖餐飲企業，將傳統火鍋進行了簡化和革新，不但使得用餐更為方便快捷，而且和傳統火鍋相比價格低了很多，性價比非常之高。
黃記煌 百年美味 燜于一鍋
黃記煌號稱“百年美味燜于一鍋”，鍋小乾坤大。燜鍋是一種持久的，由生到熟的享受。“三汁燜鍋”的六大特點可以滿足不同客戶的不同需求。即：營養均衡，環保不擾民，無廚師，衛生，節約能源，吃法獨特。
阿香婆 打造時尚歡樂主題火鍋
阿香婆成功經驗有三點：1.品類的選擇；2.實現標準化；3.完善的企業管控模式。
蓉城老媽 有故事的川味火鍋
蓉城老媽創始人周興見先生把歷史與現實相結合，獨自研究了數十年。用上乘的郫縣豆瓣做火鍋的主要原料，加之數十種香料，精心炒制，制成一種油色紅亮，湯味麻辣鮮香并重，各位協調，食之妙不可言的火鍋。這就是川味火鍋的優秀代表——蓉城老媽。
百年老媽 完善管理撐起火鍋帝國
企業發展 人力資源先行，規范廚政管理 穩定出品與品質，客戶管理維護 深度挖掘價值三方面對百年老媽進行深度分析。
劉一手心火鍋 中國最具創新服務模式
四次創業，情定火鍋，劉松用一只手譜寫出了“劉一手”商業帝國的神話，為了了卻多年的心愿，劉松創辦了“劉一手心火鍋”，想用這一只手續寫重慶火鍋與助殘扶殘結合的新篇章。
劉一鍋 筋頭巴腦全國香
公司起源于黑龍江雞西市，目前在沈陽、哈爾濱、武漢等城市分別設有管理中心，全國擁有加盟店面400余家，直營店面50余家。
李二鮮魚 中國最鮮魚火鍋
李二鮮魚將持續以“營養的、健康的、綠色的”品質，引領綠色餐飲的發展潮流，弘揚中華餐飲文化，努力打造中國最具“魚文化”的火鍋品牌。
巴奴毛肚 做火鍋中的王者
服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是。
魯西肥牛 中國最具盈利模式肥牛火鍋模式
魯西肥牛首創運用“基地+餐廳”模式去逐步完善“從農場到餐桌”的產業鏈條。
麻辣空間 最具成長空間火鍋
要想在餐飲行業找到利潤點不是一件容易的事情，不僅要好吃，還要有特色。麻辣空間火鍋清油健康，好吃不膩，避免了傳統火鍋的過于辛辣，過于油膩的現象，給人們提供一個健康地美食，深受喜愛。最大的特點就是麻作用在舌尖、辣卻作用在你的嘴唇，共同導演出一場口舌的舞蹈，最貼切的形容就是——讓你的嘴巴跳舞。
爺爺那輩火鍋 用心經營好味道
爺爺那輩火鍋不是單純的火鍋店，而是要打造一個無邊界、攜手合作的資源整合系統，一個同創共贏的盈利平臺。
蜀韻蜀味 做古香古色火鍋
蜀韻蜀味火鍋正如起源地四川一樣，如小家碧玉般清新自然，同時兼備了大家閨秀的內涵與深刻，無論是豪放的北方漢子還是婉約的江南女子，都對火鍋中翻滾的文明與美味失去了抵御力。
大龍燚火鍋 重口味高人氣
打開大眾點評成都站，翻看對大龍燚的評價，排隊是必備關鍵詞，辣則是另一個必備詞匯，無論它的出現是褒是貶，都證明了大龍燚重口味的成功。
味蜀吾 燙出四川味道
味蜀吾老火鍋是成都市一家知名時尚火鍋店，舒適的環境，優質的服務，特色的菜品，讓人在忙碌的生活和工作之余，感受那份愜意。
碼頭故事 講故事的火鍋品牌
碼頭故事火鍋起源于長江邊上的粗菜。獎賞的冬天，寒氣逼人，只有姜桂、麻辣燥熱的川味可以抵擋它，一款加柴保暖、自烹自調的飲食形式便應運而生。江邊沙灘是牛羊屠宰集散地，內臟頭蹄既多且賤，幾文錢便可解饞，碼頭工人平時很難吃上好的食物，他們將牛羊肉臟煮食，用水牛毛肚燙火鍋，特有一種鮮嫩水靈、快爽脆利的口感。這種改善生活的方式，世代相傳，歷經歲月悠遠流傳，而變成特色美味佳肴火鍋。
柔時吧式小板凳 最具品牌影響力火鍋
近年來，餐飲品牌高速發展，火鍋作為大眾喜愛的餐飲項目，開始向全國大市場擴張。幾乎所有的火鍋連鎖企業都非常重視企業文化，品牌形象的包裝。火鍋連鎖行業競爭激烈，新生企業幾乎難以立足，但是柔時卻用了不到兩年的時間，直營店就達到了18家，每個店天天營業爆棚，讓同行側目。
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