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餐飲雜志
《中國好餐飲》第五期
《中國好餐飲》第五期
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  • 主 講 人:中國好餐飲
  • 出 版 社:中成偉業傳媒中心
  • 出版時間:2014年5月
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  • 主 講 人:中國好餐飲
  • 出 版 社:中成偉業傳媒中心
  • 出版時間:2014年5月

                               《中國好餐飲》第五

一、封面故事
1.封面人物——王成

花蝴蝶社区1024新 本期封面人物是瑞豪國際酒店股東王成,他認為企業轉型,要吸引百姓進門,積攢人氣,保證上座率。順應大政方針,及時調整經營策略。立足企業實際,避免盲目跟風,調整企業產品結構,滿足目標消費群多樣化、高性價比多的需求。完善各項規章制度,弱化人的作用,建設學習型企業。他不僅是這樣想的,更是這樣去實踐的,讓我們一起走進王成,走進瑞豪國際。

下圖為瑞豪國際酒店婚宴營銷宣傳冊

2.封面人物——陳書

花蝴蝶社区1024新 封面人物陳書女士是上海人家餐飲管理公司的董事長,上海人家有著獨特的布局模式,陳總將三家店開在同一個地方,實行“三店一體”的布局模式,將集聚效應發揮到了最大。在轉型過程中,其績效考核的落地與完善,是能成功轉型的關鍵。

下圖為上海人家行政總廚績效考核方案

二、財務系統

作為董事長,主要應該做兩件事:30%抓企業財務管理,70%抓人力資源管理。由此可見財務管理在餐飲企業經營過程中,擔負著非常重要的作用。本欄目中,提到了準確反映餐廳經營成果和現金流入的神經中樞——收銀工作,指出了在經營過程中,應如何去規避收銀環節中的漏洞與作弊現象。帶大家一起通過采取合理措施,來提高企業現金流。


三、營銷系統

花蝴蝶社区1024新 營銷是一門生活化的藝術,是企業建立和客戶友情關系的一個系統,在銷售過程中,我們應該怎樣去挖掘客戶的需求?怎樣才能占盡主動,引導顧客進行連單消費?常見餐飲促銷策劃技巧之積點返利與優惠券促銷應該怎樣去設計更合理?吉爾賓館又是如何實現從虧損700萬到盈利800萬的大翻轉?宴會對于酒店的營業收入貢獻不菲,我們應該如何處理婚宴預訂?如何簽訂喜宴協議書,才能實現事半功倍?

下圖為婚宴預訂單

四、主題策劃

股權話題是越來越多的餐飲老總關注的話題,是企業發展裂變的必經階段。那么在餐飲企業,什么是股權?為什么要實行股份分配?哪些員工可以享受股份?讓我們來看看他們怎么說。

下圖為以店長為例的股份分紅方案參考模板

五、百強餐飲

花蝴蝶社区1024新 強調健康第一,創造獨特的飲食文化,堅持好口味和高品質的味千拉面;天天排隊的巴奴毛肚為何如此火爆,他的營銷制勝亮點在哪里?解讀黃記煌如何靠三汁悶鍋實現年入20億;探尋鼎好家常菜是如何從原資產不足50萬發展到現在2000余萬元,是怎樣給員工分房的?一家成功的快餐店怎樣才能開起來?還能不斷開心點,現在的環境下,要考慮哪些問題?看仔皇煲董事長薛國巍先生為快餐創業者提出了那些建議。

六、廚政管理

在酒店中,退菜現象是時有發生的,輕則廚房白勞動,重則遭到顧客投訴,甚至失去顧客。一篇《廚房退菜解決方案》供您參考。


下圖為退菜解決方案表。

 

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