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大廚菜品
油燜大蝦
油燜大蝦
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食材準備
  對蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯.... 100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克
制作步驟
  1.將新鮮對蝦用涼水洗凈,剪去蝦腿、蝦須和蝦尾,由頭部開一個小口取出沙包,再將蝦背劐開,抽出沙線,切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗凈消毒,切成 3.3厘米長的段。
  2.將熟豬油倒入炒鍋內,置于旺火上燒到五六成熱,下入姜末、蔥末和對蝦段,煸炒幾下,加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開后,蓋上蓋,移到微火上燜約 5分鐘,再改用旺火燜,當湯汁已濃時,撒上青蒜段即成。
注意事項
  1.大蝦下勺,用勺顛炒數下,然后用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,成菜始紅潤油亮。
  2.掌握火候,熟透為止,不可燜得時間過長,防止蝦肉質柴湯老。
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